兰花凤翼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：中段鸡翅膀10节，青、红大椒各1个，黄酒、盐、蚝油、味精、砂糖、净葱丝、生姜丝、胡椒粉、芝麻油适量，边长15厘米的正方形高温玻璃纸10张，炸油750克（耗油极少）。

操作过程

1. 鸡翅逐节平放，顶头平片，进刀四分之一处，剔去骨，开成数条，加黄酒、盐、蚝油、味精、糖、姜葱丝、胡椒粉、芝麻油拌匀。青、红大椒切去蒂、头，剖开去筋，各切成10条。
2. 每张玻璃纸上，各放青、红椒各一条，放上鸡翅，逐节包好。
3. 将包好的鸡翅，下五成热的油锅中炸熟，捞起装盘。

特点

密封炸制，鸡翅鲜嫩，原汁原味。