兰花凤翼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 中段鸡翅膀 10 节， 青、红大椒各 1 个， 黄酒、盐、蚝油、味精、砂糖、净葱丝、生姜丝、胡椒粉、芝麻油适量， 边长 15 厘米的正方形高温玻璃纸 10 张， 炸油 750 克（耗油极少）。

操作过程

1. 鸡翅逐节平放， 顶头平片， 进刀四分之一处， 剔去骨， 开成数条， 加黄酒、盐、蚝油、味精、糖、姜葱丝、胡椒粉、芝麻油拌匀。青、红大椒切去蒂、头， 剖开去筋， 各切成 10 条。
2. 每张玻璃纸上， 各放青、红椒各一条， 放上鸡翅， 逐节包好。
3. 将包好的鸡翅， 下五成热的油锅中炸熟， 捞起装盘。

特点

密封炸制， 鸡翅鲜嫩， 原汁原味。