肉丝拌黄豆

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：干大黄豆1000克，猪腿骨2根，肥瘦肉丝75克，黄酒、酱油、盐、味精、清油、青蒜花适量。

操作过程

1. 黄豆淘洗干净，用冷水浸泡数10小时，捞起沥水，腿骨敲断放锅中，下黄豆，加清水没过黄豆，烧开后，撇去浮沫，加盖烧至豆酥、汤浓，取用熟黄豆300克。
2. 油锅烧热，下肉丝煸散，烹入黄酒，加酱油、盐稍稠，下黄豆推匀，烧至汤汁浓稠，加味精推匀，加明油、蒜花起锅。

特点

黄豆酥糯，鲜甜味浓。