奶油莴笋

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：新鲜莴笋1250克，约6至7个，淡奶、盐、味精、清汤、水淀粉、火腿末适量，清油600克（实耗50克左右）。

操作过程

1. 莴笋削成16厘米长凤尾状（即稍留尖端笋叶，去其余叶和皮）。

2. 清油下锅烧到4至5成热，下莴笋焙熟，倒入漏勺沥油；锅中加清汤、盐、味精，下莴笋，稍滚即用水淀粉勾芡，边旋锅，边淋入淡奶使匀，淋少许清油起锅，撒上火腿末。

特点

鲜红洁白，略显微绿，食时肥浓的奶香中夹着鲜嫩莴笋特有的清香，爽口不腻。