三鲜黄酱

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：新鲜豆腐衣1大张，肉糜100克，水发金针菜30克，水发香菇20克，料酒10克，酱油75克，盐、砂糖、味精、清汤、水淀粉、韭黄段、芝麻油适量，葱花、姜末少许，清油600克（耗50克）。

操作过程

1. 将金针菜和香菇拣洗净，挤干水分，和肉糜放在一起，加黄酒、酱油、味精、葱姜调和成馅；豆腐衣去硬边，开成8小张，将肉馅均匀地分别放在每小张豆腐衣上， 包成长方形，收口处涂较稠的水淀粉粘牢成黄酱。

2. 净锅加清油烧热，下黄酱炸脆外皮捞起，倒去锅中油，下黄酱，加酱油、盐、砂糖、味精、清汤烧开，加盖用中小火火烧一会儿，用水淀粉勾芡，下韭黄段，淋入少许清油和麻油起锅。

特点

浅红色，外皮柔软，鲜香不腻，为夏令品种。