三色蔬菜

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：青菜心12至16棵，熟冬笋3个300克，瓶装猴头菇1瓶250克，精盐、味精、砂糖、番茄酱适量，清汤500克，清油600克，葱结1个，生姜2片。

操作过程

1. 青菜心削洗净。冬笋开成10块，修整齐成三角形，逐块将笋切成尖端一头连牢的片。猴头菇经冲漂沥水。

2. 烧热油锅，将冬笋和猴菇分别下锅，稍炸去水分，倒入漏勺沥油。先将冬笋片下锅，加清汤、盐、味精烧开，放中火上稠味。另取净锅加少量清油，下葱姜爆出香味，下猴菇、盐、糖、味精、番茄酱和汤烧开，放小火上。

3. 青菜心下小油锅加盐、味精煸炒熟起锅，整齐地装圆盘中，将已稠上味的冬笋取出，排在菜心里侧。拣去猴菇中的葱结、姜片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装在冬笋片中间。

特点

三种蔬菜，三种色泽，组成一幅图案，既雅致，又美观。菜、笋咸鲜，猴菇略带甜酸。