红烧面筋

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：生面筋400克，净竹笋50克，青豆15克，酱油20克，盐、砂糖、味精、麻油适量，清汤350克，清油750克，水淀粉少许。

操作过程

1. 将生面筋分成数块，逐块用筷拉长，入油锅炸至外脆内稍软，捞起切成小块。竹笋切旋刀块。

2. 净锅加少量油烧热，先下竹笋煸炒，即下面筋、酱油、少许盐、砂糖、味精和汤烧一会即下青豆，稠紧汤汁，勾芡后淋清油推匀，起锅装盘，浇些麻油。

特点

面筋柔软而有咬劲，口味咸鲜略甜。