虾子蹄筋

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：油发蹄筋（经水浸洗净的）400克，干河虾子7.5克，葱结1个，黄酒15克，酱油20克，盐、砂糖、味精、清汤、水淀粉、清油适量。

操作过程

锅中加50克左右清油烧热，下葱结爆出香味，下蹄筋稍加翻炒，下河虾子，烹黄酒，加酱油、盐、砂糖、味精、清汤烧透，拣去葱结，淋入水淀粉勾芡推匀，淋入少许清油起锅。

特点

淡红色，蹄筋柔而不烂，带有河虾子特有的鲜香。