走油扣肉
李伯荣宴席菜版本
原料
用料：五花肋肉750克，绿叶蔬菜300克，葱结1个，生姜2片，黄酒50克，酱油75克，砂糖25克，盐、味精适量，清油1500克（实耗75克左右）。
操作过程
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将五花肋肉刮洗净，下汤锅加黄酒、葱姜，烧至八成酥，捞起剔去肋骨，趁热下明油锅炸制，待爆声小时用中火，至肉浮起，用铁勺敲肉皮有空壳声，即捞起放水中（热天用冷水，冷天用热水），浸至肉皮松皱，捞起放锅中，加酱油、糖和适量汤，稠上味捞出切块扣入碗中。加稠肉原汤和味精，上笼蒸透。绿叶菜拣去黄叶洗净沥水。
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将蒸好的扣肉放盘中，汤汁滗入锅中，淋入水淀粉勾薄芡，浇肉面上。净锅加少许油烧热，下绿叶菜，加盐、味精煸炒后沥去汤水，围在扣肉周围。
特点
酥肥不腻，鲜香入味，配置蔬菜作口味上的调剂。