乳腐卤大烤

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：去皮稍带膘的猪坐臀肉400克，黄酒、红乳腐卤、砂糖、味精、清汤、水淀粉适量，清油800克（实耗75克左右）。

操作过程

坐臀肉厚的大片，下锅滑油后，倒入漏勺沥油；锅中留少许油，下肉片，烹入黄酒，加清汤双烧一会儿，加入红乳腐卤、砂糖、味精，烧至汤稠，用少许水淀粉勾芡，淋明油起锅。

特点

玫瑰红色，鲜肥不腻，稍带甜味。