什锦暖锅

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：肉糜100克，鸡蛋皮1张，大百叶1张，大白菜750克，猪蹄筋200克（油发，经水浸洗净的），拣洗净的菠菜250克，水线粉250克，熟鸡肉100克，水发海参100克，青鱼片100克，水发香菇75克，熟猪肚100克，鸡肫片（或鸭肫片均可）100克，刨花冬笋片100克，腰花100克，虾仁100克，黄酒10克，盐20克，味精5克，清油75克，清汤1500克左右，葱姜末少许。

操作过程

1. 肉糜加葱姜末、黄酒、盐、味精调成馅；蛋皮修成12张小圆片，每张放上少许肉馅，做成蛋饺；百叶开成三角形的12小张，放开水中稍泡一下，捞起挤干水，每张放上肉馅，做成百叶包。白菜切成骨牌块，下锅煸炒后，装入暖锅内，均匀地放上蹄筋、小百叶包作底料。熟鸡肉和熟肚分别切成条，然后依次将熟鸡肉、海参、鱼片、香菇、熟肚、肫片、冬笋片（留8片作他用）、腰花等整齐地排放在暖锅内底料上，在各料的接缝处，各放1片笋片，距各料中心处，围一圈小蛋饺，中间放上虾仁。

2. 暖锅加黄酒、盐、味精和汤，点火烧开，加清油，剩下的汤，加盐、味精调味，和菠菜、线粉同暖锅上桌。

特点

配料多样，汤鲜味美。