鸿运哈什蚂

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：哈什蚂50克，冰糖250克，小红枣40颗，黄酒25克。

操作过程

1. 清水加黄酒，放入哈什蚂浸泡数小时，至涨呈白色时，捞起拣去杂质，摘除筋膜，用慢流动水冲漂净沥水；红枣洗净，用清水浸泡，冰糖加热水溶化过滤。

2. 取炖盅数个，分别放入哈什蚂、红枣、糖水，加盖上笼蒸透即好。

特点

柔滑甜润，带有枣香，富于营养。

（注：上海俗称“哈什蚂”为“蛤士蟆”。）