面筋百叶

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：水面筋500克，小百叶40张，猪腿肉800克，黄酒25克，精盐50克，味精50克，葱花少许，生抽1500克。

操作过程

1. 肉糜加黄酒、盐、味精调匀，分成80个小丸子，水面筋分成40小块。

2. 烧热油锅，每块水面筋包肉丸1个，入油锅炸至金黄色，表面起脆即捞起。

3. 百叶放上肉丸，包成长条形，和炸好的面筋一起下锅，加清水烧开、煮熟。

4. 碗内放盐、味精、葱花，连汤盛入百叶包2个和面筋2个，成双档。

特点

汤清味鲜，爽口不腻。