虾仁两面黄

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：圆面条500克，上浆虾仁250克，青豆（或青椒丁），黄酒15克，盐、味精、水淀粉适量，清油500克，清汤适量。

操作过程

1. 面条下开水锅，煮熟捞起，用清水冲凉，沥干水分，加盐、味精少许，清油适量拌匀，分成5份。

2. 净锅烧热，用油涮锅，再烧热，下面条煎制，待两面煎黄起脆，起锅分装盘中。

3. 净锅烧热，用油涮锅，下虾仁划散至熟倒入漏勺沥油；锅中下青豆、黄酒、盐、味精和清汤，用水淀粉勾芡，下虾仁翻匀，加少许明油起锅，分盖在两面黄上。

特点

两面黄香，中间微软，质味俱佳。