鸿运哈什蚂

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 哈什蚂50克， 冰糖250克， 小红枣40颗， 黄酒25克。

操作过程

1. 清水加黄酒， 放入哈什蚂浸泡数小时， 至涨呈白色时， 捞起拣去杂质， 摘除筋膜， 用慢流动水冲漂净沥水； 红枣洗净， 用清水浸泡， 冰糖加热水溶化过滤。

2. 取炖盅数个， 分别放入哈什蚂、红枣、糖水， 加盖上笼蒸透即好。

特点

柔滑甜润， 带有枣香， 富于营养。

（注： 上海俗称“哈什蚂”为“蛤士蟆”。）