萝卜丝酥饼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：精白面粉500克，生油1500克，猪油660克，香葱花250克，白萝卜2500克，火腿丝100克，味精25克，精盐50克，白胡椒粉少许。

操作过程

1. 萝卜去皮切丝，加盐腌4至5小时，挤干水分，加葱花、火腿丝、猪油和鸡精拌和成馅。

2. 面粉200克，加猪油100克，制成油酥。面粉300克，加猪油60克、温水120克，和成水油面，待扬。

3. 油酥包入水油面内，擀成5毫米厚的面皮，折三层，再擀成1毫米左右的薄片，卷成圆筒状，切成20段，再将每段从中一切为二成坯子，擀成圆皮，包入馅心，收口捏紧，朝下放置。

4. 将萝卜丝酥饼，逐个下温油锅中，用文火余制，并不时转动油锅，至成品上浮，呈淡黄色，起硬壳即可。

特点

层次分明，酥香清鲜。