枣泥酥饼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 精制面粉 500 克， 猪油 160 克， 生油 1500 克， 枣泥馅 500 克， 白芝麻 150 克， 黑芝麻 25 克， 鸡蛋 1 个。

操作过程

1. 酥面制法， 与萝卜丝酥饼制法相同。将制成的酥面， 摘成 40 个小坏。鸡蛋去壳， 蛋黄、蛋清分开盛放。

2. 将酥面坏揪扁， 包入枣泥馅， 收口捏紧朝下放置， 成圆鼓状， 在四周二分之一处， 涂上蛋清， 沾上白芝麻； 在酥饼中心， 涂上蛋黄， 放上 5 粒黑芝麻， 成枣泥酥生坏。

3. 将枣泥酥生坏， 入温油锅， 用文火余制， 至成品呈淡黄色， 表面起硬壳即可。

特点

酥松味甜， 富枣泥特有的芳香。