枣泥酥饼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：精制面粉500克，猪油160克，生油1500克，枣泥馅500克，白芝麻150克，黑芝麻25克，鸡蛋1个。

操作过程

1. 酥面制法，与萝卜丝酥饼制法相同。将制成的酥面，摘成40个小坏。鸡蛋去壳，蛋黄、蛋清分开盛放。

2. 将酥面坏揪扁，包入枣泥馅，收口捏紧朝下放置，成圆鼓状，在四周二分之一处，涂上蛋清，沾上白芝麻；在酥饼中心，涂上蛋黄，放上5粒黑芝麻，成枣泥酥生坏。

3. 将枣泥酥生坏，入温油锅，用文火余制，至成品呈淡黄色，表面起硬壳即可。

特点

酥松味甜，富枣泥特有的芳香。