红烧鱼腩

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 青鱼中段半片………………300克（刮洗干净，斜切成条块）
• 生姜末…………………………5克
• 葱段…………………………3克
• 调味料：黄酒30克、白糖15克、味精2克、油60克、生粉适量、麻油少许、高汤100克、酱油适量。

操作过程

1. 锅烧热用油滑锅后倒出，加油40克，烧热后下鱼腩（皮朝下排齐）稍旋锅，下姜末、酒、酱油、糖、高汤烧开后加盖。
2. 鱼熟即去盖，稠浓卤汁勾芡，加油20克旋锅稍稠，鱼块翻面，淋上麻油，撒上葱段起锅装盘。

特点

色红光亮，卤汁紧包鱼块，肉质肥嫩，咸鲜略甜。