生煎大龙虾

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：活龙虾1只1250克，姜末、葱花、黄酒、盐、味精、辣椒粉、米醋、干面粉、清汤适量，清油60克。

操作过程

1. 活龙虾经放（尿）水，摘下龙虾头，切下虾尾，加黄酒，上笼蒸熟，龙虾身段带壳切成块，加黄酒、胡椒粉拌匀，两面嵌上干面粉。清汤加黄酒、米醋、盐、味精、姜末、葱花调溶成卤汁。

2. 净锅加少许清油烧热，下龙虾块煎至半熟，将龙虾块翻身，从锅沿加入清油，煎至虾熟，即烹入卤汁翻稠，起锅平摊装在盘中，装上龙虾头、尾即好。

特点

虾肉脆嫩，带壳煎制，更显龙虾的鲜香。