兰花蛤蜊

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：鲜活蛤蜊14只，肥瘦腿肉100克，葱花、姜末、黄酒、精盐、味精适量，鸡蛋清2个，青葱丝、发菜（水泡过）、菱形红泡椒小粒各少许，清汤少许。

操作过程

1. 将蛤蜊洗涮净，下开水锅一汆捞起，取出蛤肉，与肥瘦肉放在一起，斩成糜，加葱、姜、黄酒、盐、味精调和成馅料；取14片蛤蜊壳，将馅料均匀地酿在每片蛤壳中，括平（使馅料低于壳口）。
2. 蛋清加少许汤、盐、味精调匀，捞去泡沫。取大盘1个，上铺生米或其他干净垫物，将有馅蛤蜊平放米上，每只灌满蛋液，上笼蒸2—3分钟取下，再涂上一层蛋液，逐一放在上面，用葱丝、泡椒粒摆成花形，放上发菜作花的根须，全部做好后，再上笼蒸一会取下，将兰花蛤蜊装另外盘中上桌。

特点

形态美观，肉嫩味鲜。