溜黄青蟹

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 青蟹1只500克左右， 红壳鸡蛋1个、蛋黄3个， 姜末、葱花、黄酒、盐、味精、汤和清油适量。

操作过程

1. 青蟹洗净， 取下大钳， 用刀拍过， 从蟹盖壳缝处， 进刀剖开， 去蟹鳃、沙囊、脐壳， 斩切成数块。鸡蛋去壳、放蛋黄一起打匀。

2. 油锅烧热， 下蟹块稍煎， 下姜末， 烹入黄酒， 加盐、味精、清汤烧至蟹熟， 加水淀粉勾薄芡， 淋入蛋液翻匀， 加明油、葱花起锅。

特点

汁黄蟹红， 鲜肥肉嫩。