油爆河虾

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 整洗净的河虾300克， 姜末、葱花、料酒适量， 酱油20克， 白糖30克， 味精适量， 炸制用食油800克（实耗50克左右）， 芝麻油少许。

操作过程

炒锅放旺火上， 下炸用食油加温至八成热时， 下河虾炸爆， 待爆声稍小即倒入漏勺， 沥净油， 锅中下姜末、料酒、酱油、白糖和味精， 汤汁稠浓时， 即下油爆虾翻匀， 撒上葱花， 淋上芝麻油再翻匀起锅装盘。

特点

壳脆肉嫩， 鲜甜适口。