春笋鳝糊

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 鳝丝300克， 春竹笋丝50克， 韭黄段25克， 姜末适量， 料酒20克， 酱油40克， 白糖7.5克， 花生油75克， 芝麻油、水淀粉、白汤适量。

操作过程

炒锅上旺火烧热， 用油涮锅， 加油50克烧热， 下姜末、鳝丝， 煸炒至鳝丝变色， 烹入黄酒， 加酱油、白糖、味精， 下竹笋丝， 用手勺推和， 加汤烧开后， 盖上锅盖， 用中火烧至鳝丝入味， 在旺火上用水淀粉勾芡， 下韭黄推匀， 稍加明油翻炒装盘， 淋上适量芝麻油， 用手勺在鳝糊中间撒一凹潭， 另取干净炒锅放旺火上， 熬适量热油， 倒入潭中即可上桌。

特点

脆嫩相辅， 芳香可口。