孔雀干贝

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：大粒干贝17粒100克，大白萝卜2个，鸡蛋皮半张，红番茄1个，红、绿琼脂冻各少许，大小匀称的荷兰芹6-7朵，黄酒25克，精盐、味精、清汤、葱油、水淀粉适量，葱结两个（拍过），生姜4片。

操作过程

1. 干贝逐粒剥去老筋洗净，加黄酒、葱结1个、姜2片和清水（须稍过干贝），浸泡20分钟。

2. 蛋皮沿半圆边，切3厘米左右的丝，平摊在大圆盘的一边；圆盘另一端中间，盘沿靠里处，用红、绿琼脂冻，做成孔雀身基和披羽。

3. 将1个萝卜雕成孔雀头，另1个萝卜切去两头，依干贝粒高低，切成17块，逐块修成花羽状，根据干贝料大小，中间挖相应圆孔，下开水锅焯水，捞起抹干水分，放盘中。将浸泡过的干贝，逐粒填入萝卜孔中，加葱结、姜片、盐、味精、清汤，上笼蒸10几分钟，萝卜已入味取下，去葱姜，将原汁滗入锅中，把萝卜、干贝取出，放在已摆好孔雀身、尾的盘中，排成开屏状。

4. 锅中原汁，视其多少，略作添减，调正咸鲜味，用水淀粉勾薄芡，淋葱油推匀，浇在萝卜、干贝上。

特点

孔雀形，萝卜入味，干贝鲜嫩。