油爆河虾

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：整洗净的河虾300克，姜末、葱花、料酒适量，酱油20克，白糖30克，味精适量，炸制用食油800克（实耗50克左右），芝麻油少许。

操作过程

炒锅放旺火上，下炸用食油加温至八成热时，下河虾炸爆，待爆声稍小即倒入漏勺，沥净油，锅中下姜末、料酒、酱油、白糖和味精，汤汁稠浓时，即下油爆虾翻匀，撒上葱花，淋上芝麻油再翻匀起锅装盘。

特点

壳脆肉嫩，鲜甜适口。