砂锅油豆腐汤

李伯荣家常菜版本

原料

• 鸡块（最好用母鸡） 400克
• 小油豆腐（已泡漂过） 20块
• 葱结 5克
• 葱花 1克
• 粉丝 适量
• 调味料：黄酒15克、酱油25克、盐5克、油60克、高汤800克。

操作过程

1. 将炒锅烧热，加油热后下鸡块，煸炒至鸡皮挺坚，随后下葱结、黄酒、酱油、糖，稠炒上色。
2. 加高汤煮开焖10分钟，加盐、油豆腐、粉丝续焖6分钟。捞去葱结，移至旺火加味精、油。装入砂锅，以中火炖开再撒葱花。

特点

色浅酱，鸡肉香醇，滚热糯软的油豆腐内含着淡雅清鲜的汤汁。此为上海特色名菜。