红卤目鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：净目鱼腩300克，红乳腐卤、砂糖、味精适量，葱结1个，生姜2片，黄酒20克，芝麻油少许。

操作过程

目鱼腩剥去筋膜洗净，剖蓑衣花，片成片，下锅加黄酒焯水，倒出沥水，再下锅加红乳腐卤、砂糖、味精、葱姜和清水，烧至卤浓、目鱼上色入味，拣去葱结、姜片，淋入麻油推匀即可，凉后装盘。

特点

色泽鲜艳，并有乳腐的特有鲜香味。