糟毛豆

李伯荣家常菜版本

原料

• 青毛豆 500克
• 调味料：糟卤（可自制或买成品）。

操作过程

1. 豆荚剪去两头尖角，放下净锅中加清水，用旺火烧开，至熟即捞起放盘中摊凉。
2. 将已凉的豆荚放入盛器中，加糟卤浸泡30分钟左右就可取出，装盘食用。

特点

色泽碧绿，鲜嫩芳香。

注：自制糟卤

1. 可用清水500克，加盐15克、味精3克、花椒10粒下锅烧开后，倒入盛器中凉透备用。

2. 取香糟25克、黄酒50克、已凉的花椒盐水100克放一起调匀，装多层纱布袋中。

3. 滤出香糟的汁，即为糟卤。