油爆虾

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 河虾（海虾亦可）250克
• 葱结 1个
• 生姜 2片

调味料：黄酒10克、糖15克、盐、味精适量、油750克、麻油少许。

操作过程

1. 炒锅中放油750克，烧至八成热，放入已剪去虾须的河虾炸爆，待虾色转红，用漏勺捞起滤油。

2. 锅中留少量油，下葱、姜、黄酒、盐、糖、味精，和清水25克稠浓，下油爆虾翻匀，去葱姜，淋上麻油装盘。

特点

虾壳鲜红油亮，脆嫩鲜香

注：

1. 宜用清油炸爆，成品才能鲜艳夺目。

2. 虾洗净滤干水气，旺油下锅，才能使虾壳膨饱，易入味。