熏鱼

李伯荣家常菜版本

原料

• 青鱼中段（斜切成块）500克
• 葱结 1个
• 姜片 10克
• 八角、桂皮 适量
• 调味料：黄酒50克、酱油60克、糖60克、五香粉、麻油适量、花生油800克。

操作过程

1. 先将鱼块加黄酒10克、酱油20克腌渍待用。将黄酒、葱、姜、八角、桂皮、白糖和清水250克放锅中烧开转小火即成卤汁。

2. 另取炒锅加花生油，烧至八成热，将腌渍好的青鱼块分数次下油锅，炸成外脆里嫩捞起。

3. 将炸好的青鱼块趁热放进①料卤汁翻拌浸稠入味，捞去葱姜、八角、桂皮，撒上五香粉，淋上麻油即可。

特点

香浓甜鲜入味。