糟鸡

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：光净母鸡1只，1250克左右，黄酒125克，香糟100克，葱结2个，生姜2块（拍碎），精盐100克，味精、花椒适量。

操作过程

1. 鸡放汤锅中烧开，撇去浮沫，加葱姜煮熟捞起，稍凉即将鸡开成数块，洒上黄酒、适量盐和味精凉透。

2. 取煮鸡原汤1000克左右，撇净浮油，加花椒、葱姜、盐、味精烧开冷却。香糟加黄酒和适量冷鸡汤调溶，灌入多层纱布袋中，扎紧袋口。

3. 鸡放容器中，加冷透的汤卤，放上糟袋，置冷柜中，数小时后即可取食（装盆后应加适量糟卤）。

特点

滋润鲜嫩，糟味醇香。