雪花鸡腿

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：嫩鸡腿6只，鸡蛋6只，鹌鹑蛋3只，面包粉150克，香菇1只，花椒子6粒，松仁3粒，青菜叶50克。

调料：黄酒、细盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉、葱姜各适量。生油1500克（实耗100克）。

操作过程

1. 将鸡腿撕去表皮，在大小腿骨节中间切开，在每段节骨处用刀将肉、骨剔开，斩去一段腿骨，留7厘米长的段。将6只鸡腿做成12只球棒状，割断筋，放入盘内，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉略腌渍。上笼蒸熟后取出，沥干水分。

2. 将鹌鹑蛋放入冷水锅内煮熟，取出，放入冷水盆中过凉，剥去外壳。加细盐、黄酒、味精略腌，拍上面粉，粘上蛋液，滚上面包粉。

3. 将香菇用剪刀剪成似小鸡的鸡爪，松仁修成似小鸟的嘴。将菜叶切成细丝。

4. 烧热锅放生油，烧至油五成热时，放菜叶丝入锅炸成菜松捞出。将鹌鹑蛋炸成鹅黄色时捞出，插上香菇做成的鸡爪、松仁做的嘴，点上花椒子做眼睛，即成小鸟，放在盘的一边，围上菜松做的草地。

5. 将蛋清打成蛋泡糊，加适量生粉、面粉搅匀。

6. 把鸡腿拍上面粉，粘上蛋泡糊，撒上面包粉，逐个放入五成热的油锅中炸，待蛋糊胀发成圆球形呈淡黄色时，捞出装盘即成。

特点

色泽淡黄，味鲜美，质松嫩，造型活泼。