偷梁换柱

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鸡翅膀8只，听装鲍鱼2只，冬笋1只。

调料：生油、三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）、黄酒、细盐、味精、葱结、姜片、生粉各适量。高汤300克。

操作过程

1. 将鸡翅膀拔净茸毛，洗净。用刀顺关节斩去大、小两节，留用中节，割断两端筋膜，抽出针骨。

2. 把鲍鱼、冬笋分别切成1厘米见方、4厘米长的条，每三条穿入一鸡翅内。

3. 烧热锅放生油，将鸡翅两面略煎，倒入漏勺，沥去油。

4. 原热锅内放葱结、姜片煸出香味，放鸡翅，加黄酒、高汤（300克）、细盐、味精，焖至酥烂，收汁，用水生粉勾流芡，淋上三味油，装盘即成。

特点

本色，味浓，香鲜，滑爽。