软炸鸡

丰泽园版本

原料

鸡肉 五两

酱油 钱

料酒 钱

味精 二分

湿淀粉 一两

花生油 二斤(约耗一两)

花椒盐 二钱

操作过程

将鸡肉去皮(笋鸡不去皮), 用刀割成十字花刀, 切成六分见方的块, 装于碗中, 用料酒、酱油、味精腌好, 再用湿淀粉拌匀浆好。

炒勺放入花生油烧热,下入浆好的鸡块,用漏勺翻着炸,待炸呈金黄色,外焦里嫩时,捞出控去油,装入盘中即可。

特点

此菜色呈金黄,外焦里嫩,醇香适口,食时蘸花椒盐。