番茄鸡片

丰泽园版本

原料

鸡脯五两

番茄酱一两

白糖四钱

料酒二钱

湿淀粉八钱

精盐二分

蛋清一个

猪油一斤（约耗一两半）

清汤少许

操作过程

将鸡脯剔去老皮，择去筋，切成薄片，倒在盆中，放入湿淀粉（四钱）、蛋清拌匀浆好。

取一个净碗，放入番茄酱、料酒、湿淀粉（四钱）、精盐、白糖、清汤，兑成芡汁。

炒勺上火，放入猪油烧至四成热，下入鸡脯片滑透，捞出控去油。

炒勺置旺火上，放入猪油烧热，倒入兑好的芡汁煸炒几下，随即倒入鸡片再煸炒几下，倒入盘中即可。

特点

此菜色金红，光亮美观，味甜咸酸，软嫩适口。