珍珠花蟹

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：活花蟹2只，咸面包丁50克，夏威夷果50克，鸡蛋（用蛋清）2只，猪肥膘25克。

调料：黄酒、细盐、味精、葱姜末、胡椒粉各适量。高汤25克，生油750克（实耗50克）。

操作过程

1. 将花蟹洗净，上笼蒸熟，拆出蟹肉。把肥膘切成丁。夏威夷果入烤炉烤香，取出切丁。把蛋清打发成蛋泡糊。

2. 烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放葱姜末煸香，再放肥膘、蟹肉，烹黄酒，加高汤、细盐、味精、胡椒粉，用小火焖烧，翻炒至汁水收干，放夏果丁拌匀后，盛入蟹壳内，抹上蛋泡糊，粘上面包丁，放入200度的烤炉内，烤至呈淡金黄色时，出炉装盘即成。

特点

蟹肉鲜、香、脆，别有风味。