炸海蟹

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：活梭子蟹1000克，姜末50克。

调料：黄酒15克，细盐3克，味精3克，米醋100克，生粉50克，麻油10克，生油1000克（实耗100克）。

操作过程

1. 将海蟹去脐、鳃、爪尖及蟹盖，用刀对剖为两片，每片顺蟹腿根改刀切成4块，实际每只蟹切成8块，每条腿带一节蟹身。

2. 将蟹块用黄酒、细盐、味精腌渍入味。

3. 烧热锅放生油，烧至油八成热时，把蟹盖及蟹块（蟹块刀口处蘸上干生粉）投入锅内炸，至蟹盖呈金红色，蟹块刀口的面粉，呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，放入盘内，按蟹原样码放，盖上蟹盖即成。上席时跟上用麻油、米醋、姜末调成的佐料。

特点

外香里嫩，蟹肉鲜香。