炸烹大虾

丰泽园版本

原料

大虾 一斤

湿淀粉 一两半

鸡蛋 一个

精盐 四分

葱丝 一钱

姜丝 一钱

味精 四分

香油 二钱

花生油 一斤半(约耗一两半)

青蒜段 二钱

姜汁 二钱

料酒 二钱

清汤 少许

操作过程

将大虾去头、去皮,择去沙袋、沙线,切成一寸长的抹刀块,放入碗内,加精盐(二分)、料酒(一钱)、味精(二分)腌一下,再用湿淀粉、鸡蛋拌匀浆好。

取一净碗,用料酒(一钱)、味精(二分)、精盐(二分)、姜汁、葱丝、姜丝、青蒜段、清汤少许兑成煮汁。

炒勺坐在旺火上,放入油烧热,下入浆好的虾块,炸呈金黄色时,捞出控净油。再把勺重放在火上,随即下入炸好的虾块,倒入煮汁,翻炒几下,淋上香油,放在盘内即可。

特点

此菜色金黄,外焦里嫩,口味鲜香。