油焖大虾

丰泽园版本

原料

大虾一斤

清汤二两

青蒜段一钱

葱米一钱半

姜米一钱半

料酒三钱

精盐二分

味精四分

白糖四钱

猪油一两

香油六钱

操作过程

将大虾用清水洗净，剪去虾的须、腿和尾，再用剪刀从虾背割开，去掉沙袋，抽出沙线，切成三段（个头小的可切两段）。

汤勺放在旺火上，下入猪油烧热，用葱米、姜米煮锅，接着放入大虾煸炒几下，下入料酒、白糖、清汤、香油、精盐、味精，见开后移至微火煊五分钟左右，再改用旺火，待汤汁已浓时，撒上青蒜段，盛入盘中即可。

特点

此菜大虾红而油亮，青蒜段碧绿，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，是山东风味菜之一。