炒芙蓉虾仁

丰泽园版本

原料

青虾仁 四两

蛋清 三两

黄瓜丁 三钱

味精 六分

精盐 四分

料酒 二钱

姜汁 二钱

湿淀粉 五钱

猪油 一两

操作过程

将虾仁洗净,用干布擦净水,放在碗里,用料酒、味精、精盐、姜汁、湿淀粉拌匀浆好,然后放入蛋清搅匀。

炒勺放入猪油,坐在旺火上烧热,左手拿碗,慢慢把浆好的虾仁倒入熟勺里,用手勺轻轻推动,炒匀后倒在盘上,撒上黄瓜丁即成。

特点

此菜颜色银红雪白,虾仁鲜嫩,清淡适口。