烤馒头

丰泽园版本

原料

富强粉 一斤

白糖 一两

老面肥 一两

花生油 七分

碱 适量

操作过程

将老面肥用温水（半斤）解开，倒入干面粉，反复搅匀。和面时可根据季节、气候适当掌握，春秋用温水，夏季用凉水，冬天用热水。面和好须放在温暖的地方。在气温较高的夏季应注意面不要发的过老。

面发好后，案板上铺一层干面粉，将发面放在干面粉上，中间挖一小坑（不要露出干面粉）。把碱用热水冲开，与白糖倒入坑内，用手搅面，使碱、糖渗入面内。然后反复揉匀，再把揉好的面按每个馒头三两下剂。揉成上圆底平的馒头形状，放在撒上干面粉的木板上，装入四十五度的饧箱里饧十五分钟（比浸饧前略长起一些）。再把饧好馒头码在刷上花生油的蒸屉上，馒头之间要留距离，用旺火蒸二十分钟即成。出屉后把馒头活动一下，以免粘屉；放在通风处晾透。

再把晾透的馒头放在烤盘里,上烤炉烤透,烤至金黄色即成。

规格:每斤五个

特点

色泽金黄,外焦里软,甜香适口。