烤银丝卷

丰泽园版本

原料

富强粉 一斤

老面肥 一两

白糖 一两半

猪油 八钱

碱 适量

花生油(刷蒸屉用) 七钱

操作过程

发面方法与烤馒头相同。

将发面兑好碱,分为两份。一份做心,一份做皮。做心的一份种成帘子棍粗的条,抖去干面粉,放在案子上,切下两端,取用中间一段,刷上猪油。

再把刷好油的面条顺着排条卷起,切成一寸半长、重七钱的小段为心。再把另一份面用干面呛好揉匀,揪成八钱重的小剂,擀成椭圆形的薄皮,再把切好的心放在皮的中间。

左右手分别折起两端,用手压紧,再折上另外两边,成为长包袱状,放在撒上干面的木板上,装饰箱饰十五分钟。

再用旺火上屉蒸十五分钟即熟。取出用手轻轻捏两下,使丝松散。晾凉后在银丝卷面上横切一刀,深度为银卷的二分之一,码在烤盘里,上烤炉烤成金黄色即成。

规格:每斤十条

特点

色泽金黄,外皮焦酥,面丝松软,味香而甜。