清烩海参片

丰泽园版本

原料

水发海参 一斤半

葱丝 一钱半

蒜片 一钱半

酱油 二钱

味精 六分

精盐 四分

料酒 二钱

猪油 五钱

姜汁 二钱

清汤 一斤半

操作过程

将水发海参用凉水洗净,切成抹刀片,再用开水氽透,捞出控净水。

汤勺里放入猪油,上火烧热,下人葱丝、蒜片煮锅,随即下入清汤,调入精盐、味精、料酒、酱油、姜汁和海参片,烧开,撇去浮沫,倒在碗里即成。

特点

此菜色银红,海参柔润,味清鲜适口。