奶汤鱼肚

丰泽园版本

原料

水发鱼肚六两

菠菜心一两

火腿片五钱

冬笋片五钱

水发香菇五钱

味精六分

猪油一两

慈米五分

姜米三分

精盐四分

料酒二钱

奶汤二斤

姜汁一钱

操作过程

先把鱼肚用开水氽透，用清水洗净，切成抹刀片。菠菜心洗净，消毒待用。

汤勺放在旺火上，下入猪油（一两），继下姜米、葱米烹锅，注入奶汤烧开，撇去浮沫。随即下入洗好的鱼肚、冬笋片、香菇、火腿片、味精、姜汁、精盐、料酒，汤再开，放入菠菜心，倒在碗里即成。

特点

此菜汤色乳白，鱼肚微黄，质地柔润，味清香不腻。