什锦丝冻粉

丰泽园版本

水发海参一两

水冻粉一两

熟鸡肉一两

熟猪肚一两

火腿丝四钱

猪腰子一个

蛋糕丝二钱

管廷丝五钱

清汤一斤半

鸡油二钱

精盐四分

味精六分

姜汁二钱

酱油四钱

料酒二钱

将水冻粉挤干水，切成二寸长的段。鸡肉、海参、猪肚均切成丝备用。猪腰子去脂皮洗净，片掉腰臊，再顺着腰子，每隔一分宽，割成直刀，再横着切成细丝，用开水氽透，捞

出控去水；和火腿丝、蛋糕丝、管廷丝均放在一个碗里。

汤勺里放入水烧开，将海参丝、鸡丝，肚丝余透，捞出控净水，放入碗内，紧接着把冻粉盖在上面。再将火腿丝、蛋糕丝、腰子丝、管廷丝用开水余一下，捞出，控去水，一起撒在面上。

汤勺下入清汤，调入酱油、料酒、精盐、味精、姜汁烧开，撇去浮沫，淋上鸡油，倒入碗内即成。

此菜清淡爽口，系山东风味菜品之一。