什锦丝冻粉

丰泽园版本

原料

水发海参 一两

水冻粉 一两

熟鸡肉 一两

熟猪肚 一两

火腿丝 四钱

猪腰子 一个

蛋糕丝 二钱

管廷丝 五钱

清汤 一斤半

鸡油 二钱

精盐 四分

味精 六分

姜汁 二钱

酱油 四钱

料酒 二钱

操作过程

将水冻粉挤干水, 切成二寸长的段。鸡肉、海参、猪肚均切成丝备用。猪腰子去脂皮洗净, 片掉腰臊, 再顺着腰子, 每隔一分宽, 割成直刀, 再横着切成细丝, 用开水氽透, 捞

出控去水;和火腿丝、蛋糕丝、管廷丝均放在一个碗里。

汤勺里放入水烧开,将海参丝、鸡丝,肚丝余透,捞出控净水,放入碗内,紧接着把冻粉盖在上面。再将火腿丝、蛋糕丝、腰子丝、管廷丝用开水余一下,捞出,控去水,一起撒在面上。

汤勺下入清汤,调入酱油、料酒、精盐、味精、姜汁烧开,撇去浮沫,淋上鸡油,倒入碗内即成。

特点

此菜清淡爽口,系山东风味菜品之一。