香酥鸭

丰泽园版本

原料

填鸭一只（约重四斤）

葱段五钱

姜块五钱

桂皮三钱

大料三钱

丁香三钱

酱油三两

料酒五钱

精盐五分

花生油二斤（约耗二两）

花椒盐二钱

操作过程

将填鸭剁去掌、膀，从脊背下部横切一刀，去掉内脏，洗净。放在盆里，加入精盐、酱油、料酒、葱段、姜块、桂皮、大料、丁香，腌二小时左右，上屉蒸烂（约蒸一个半小时）取出，捡去副料不要，控净汤。

炒勺上旺火，放入花生油烧热，下入蒸好的鸭子，炸呈金红色捞出，控去油，装盘即可。

特点

此菜呈金红色，皮酥肉香，食时蘸花椒盐，或裹荷叶卷。