酒蒸鸭

丰泽园版本

原料

填鸭一只（约重四斤半）

精盐四分

香糟酒四两

味精八分

葱段五钱

姜块三钱

姜汁三钱

清汤二斤

操作过程

将填鸭剁去掌、膀，从臀部横切一刀，开膛去内脏洗净，放在开水锅里煮八成熟捞出，洗净，放入蒸盆内。

加入精盐、香糟酒、姜汁、清汤、葱段、姜块（用刀拍松），旺火上屉蒸烂（约一个半小时）。

取出鸭子扣入鸭池内，原汤倒在汤勺内，上火，调入味精，烧开撇去浮沫，浇在鸭池里即成。

特点

此菜鸭子色白，质地软烂，汤色微黄，清鲜味厚。