清蒸鸭块冬瓜

丰泽园版本

原料

生鸭 六两

冬瓜 六两

味精 四分

精盐 四分

料酒 二钱

葱段 五钱

姜块 四钱

清汤 五两

操作过程

将鸭子剁成六分见方的块,用开水余透捞出洗净,放入盆内。原汤烧开,撇去浮沫,加入精盐(二分),倒在鸭块里,放上葱段、姜块、料酒(一钱),上屉蒸烂。

冬瓜削去皮,挖去,洗净,切成菱角块,用开水煮至七成熟捞出。汤勺上火,放入清汤,下入煮好的冬瓜,煮熟捞出,控净汤,倒在碗里。取出鸭块扣在冬瓜上面,原汤倒在汤勺里,上旺火,调入料酒(一钱)、味精、精盐(二分)烧开,撇去浮沫,倒入放鸭块的碗里即成。

特点

此菜银黄色,肉鲜嫩,味清香。