清蒸鸭块冬瓜

丰泽园版本

原料

生鸭六两

冬瓜六两

味精四分

精盐四分

料酒二钱

葱段五钱

姜块四钱

清汤五两

操作过程

将鸭子剁成六分见方的块，用开水余透捞出洗净，放入盆内。原汤烧开，撇去浮沫，加入精盐（二分），倒在鸭块里，放上葱段、姜块、料酒（一钱），上屉蒸烂。

冬瓜削去皮，挖去，洗净，切成菱角块，用开水煮至七成熟捞出。汤勺上火，放入清汤，下入煮好的冬瓜，煮熟捞出，控净汤，倒在碗里。取出鸭块扣在冬瓜上面，原汤倒在汤勺里，上旺火，调入料酒（一钱）、味精、精盐（二分）烧开，撇去浮沫，倒入放鸭块的碗里即成。

特点

此菜银黄色，肉鲜嫩，味清香。