荷叶鸭子

丰泽园版本

原料

填鸭 半只(约重二斤半)

江米 二两

大料 二钱

甜面酱 三钱

酱油 五钱

料酒 二钱

葱丝 五钱

姜丝 五钱

白糖 三钱

精盐 四分

荷叶(直径一尺半) 四张

桂皮 二钱

操作过程

将填鸭剔去骨,切成二寸半长、二分宽的条,放入碗中,加上酱油、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝、白糖、精盐腌好。把江米下入炒勺内,上火炒成金黄色取出,与大料、桂皮磨成粗末,放入鸭条碗里拌匀(用手揉成团不散即可),如松散可加点水,再将鸭条码在蒸碗里,旺火蒸一个半小时,约七八成熟,取出晾凉。

把荷叶洗净,用净布擦去荷叶上的茸毛,切成二十四块,状如扇面的块。把熟鸭条,逐条码在荷叶上,包好放入蒸碗中,包与包要挤住(以免蒸散),上屉蒸熟(约半小时)。取出扣盘即成。

特点

此菜呈金红色,鸭肉软烂,味甜咸香,并有荷叶的清香味。