蒲棒里脊

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪大排里脊肉500克，熟金华火腿肉25克，鸡蛋4只，马蹄（荸荠）25克，水发海米50克。

调料：黄酒、细盐、味精、生粉各适量，葱姜末适量。生油1500克（实耗750克），麻油10克。面粉50克，白面包粉250克，高汤50克。

操作过程

1. 将海米、马蹄、火腿均切成末。把葱姜切成末，鸡蛋打散在碗内，待用。

2. 烧热锅，放生油，下葱姜末煸出香味后，放海米末、马蹄末、火腿末煸炒，烹黄酒、加高汤、细盐、味精。汤煮沸后，用水生粉勾流芡，淋上麻油，晾凉成馅心。

3. 将里脊肉切连刀大片，用刀拍松，加细盐、味精略腌，加黄酒、生粉上浆。在肉片上放一份馅心，卷成8厘米长、1.5厘米宽的长卷，拍上面粉，粘上蛋液，粘上面包粉，制成蒲棒状。

4. 烧热锅放生油，烧至油六成热时，把蒲棒放入炸，至呈金黄色时，用漏勺捞起。待油温升高后，再复炸一次，出锅。用竹签串入，两头分别用青蒜梗与叶点缀，即成蒲棒里脊。

特点

色泽金黄，形似蒲棒，外脆里嫩，鲜香适口。