荷包里脊

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪里脊肉100克，水发冬菇50克、净冬笋50克，火腿末20克，香菜末20克，鸡蛋4只，青菜丝200克。

调料：猪肥膘25克，黄酒、细盐、味精、麻油、生粉、面粉各适量，生油1000克（实耗50克）。

操作过程

1. 将里脊、冬菇、冬笋分别切成末，加黄酒、细盐、味精、麻油搅拌成馅心。

2. 将鸡蛋在碗内打散，加细盐、生粉打匀。将手勺上火烤热，用猪肥膘将手勺内壁擦匀，再将蛋液倒入，旋转手勺，摊成似杯口大的蛋皮。再放丸子馅心，将蛋皮折过一半，用筷子在上边轻轻按一下，再用筷子竖着将馅心夹在当中，在两条收口处抹上一点面糊，分别粘上火腿末，香菜末。

3. 烧热锅放生油，烧至油四成热时，将青菜丝放入炸成菜松，用漏勺捞起，沥去油，撒上少许盐、味精，放在盘的四周作围边。

4. 把荷包放在温油锅中炸熟，码在盘中间即成。

特点

色泽金黄，皮酥脆，馅软嫩，味鲜香，因成品形似烟袋荷包，故名。